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秋后萝卜赛人参
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aciano    等级  ★★★★★★

楼主 发表于  2014-10-17 14:31:35    编 辑   

秋天正是萝卜的成熟季,并有“土人参”之称,对人体十分有益。秋天吃萝卜有化痰止咳、解毒等功效,那么,萝卜怎么做好吃?挑选萝卜又有啥诀窍?今天来跟小编学习一下吧!


【萝卜做法推荐】
1萝卜泡菜

食材:
萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精
做法:
1 准备一个嫩嫩的水水的萝卜,修去外皮,洗干净控干水备用
2 控干水的萝卜均匀的切成小方块,放入适量的盐腌渍三小时左右,洗去盐味儿沥干
3 香葱切段,姜蒜切末,准备好辣椒碎和辣椒粉备用
4 取一个梨,洗干净切小块
5 把梨放进榨汁机去汁
6 取糯米粉,不用太多
7 把糯米粉打成糊凉透,与调料,香葱段,姜末,蒜末,梨汁儿制成调味酱
8 这就是虾酱哦,韩国超市淘宝都有,韩国很多凉拌菜都会用到它
9 将调料放入控干水的萝卜中,放入适量的虾酱
10 彻底的和调料搅拌均匀
11 将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦
12 萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说,口感会更嫩脆一些,因为这款泡菜中加入了梨汁儿,所以酸甜味道比较重

2秋葵萝卜丝汤

食材:
萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴
做法:
1  粉丝提前用清水泡上,虾皮也泡上。
2  萝卜去皮切丝。
3  用淡盐水将萝卜丝泡上。
4  秋葵洗净。
5  切成小星星。
6  炒锅倒油,炒香姜丝,放萝卜丝煸炒,
7  放秋葵的虾皮稍炒。
8  加水煮上,水开后放上粉丝。
9  稍煮后淋薄芡。加盐调味,出锅淋芝麻油。

3萝卜小丸子

食材:
萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量
做法:
1  萝卜洗净备用。
2  去皮后创成丝。
3  生姜大葱洗净备用。
4  大葱,生姜切末。
5  刨好的萝卜丝加入适量的盐,搅拌均匀,挤去水份后剁碎。加入大葱,生姜切末。
6  加入面粉,五香粉,盐,酱油搅拌成面糊。
7  油锅烧热,用手把面糊挤成小丸子放入锅内。
8  中小火慢炸。
9  炸成金黄色捞出即可。
9 稍煮后淋薄芡。加盐调味,出锅淋芝麻油。

4萝卜炖牛腩

食材:
牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量
做法:
1  将牛腩洗净。
2  将萝卜去皮切块待用。
3  冷水将整块牛腩入锅,烧开,撇去浮沫。
4  加几片姜,文火炖一个小时。
5  捞起牛腩。
6  切成适量的大小。
7  将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开,文火炖半小时。
8  关火,不要开盖,焖上半小时,然后再开火烧开,加点盐、葱花调味就好了。

5萝卜煨排骨汤

食材:
排骨300克、萝卜300克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、花生油适量、生抽少许、料酒适量、白醋少许
做法:
1  准备好原材料,萝卜去皮洗净
2  排骨斩成小块
3  锅里放入适量水,加入适量料酒和几片生姜,放入排骨焯水
4  生姜和大蒜瓣切成片,大葱切成小段
5  萝卜切成滚刀块
6  大枣去核,撕成小块
7  焯好水的排骨用清水洗净浮沫,然后放入锅里干炒,不加油,放入适量盐,白醋、少许生抽,翻炒入味
8  将所有材料装入瓷罐里,加满水
9  放入加了适量水的砂锅里,盖上盖子,大火烧开,小火煨三个小时左右,砂锅也要盖盖子哟
10  根据咸淡酌情加调料出锅。

6萝卜丝鲫鱼汤

食材:
鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量
做法:
1  将鱼下锅,初下锅不要动鱼,稍煎后晃动锅子,鱼不会粘锅。
2  煎好的鱼出锅,四条鱼分两次煎的。
3  鱼全都煎好后,往锅中加上热水,记得用热水哟,这样汤会浓白香醇。
4  放上葱结香菜根,大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。
5  萝卜切丝,用淡盐水泡上。
6  鱼汤将好时,下萝卜丝,加盐和胡椒粉调味,萝卜丝熟透后出锅,淋上香油放上香菜和小葱碎即可。

7萝卜炒腊肉

食材:
腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油
做法:
1  腊肉提前蒸透,萝卜洗净切片。    
2  腊肉切片,萝卜切片,葱姜香菜切碎。
3  炒锅倒油,炒香葱姜。
4  下腊肉片炒香。    
5  下萝卜片,加盖转小火焖至萝卜熟透。
6  出锅前放上香菜碎,加一点盐生抽和料酒调味。


【如何选购】

1表皮光滑
萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以表皮光滑是第一条。
2分量较重
第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜,肉质呈菊花心状)。
3皮色正常
第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。
4中型偏小为上选
第四条是买萝卜不能贪大,以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来呈粉质,软糯,吃口好。


【药用功效】

中医认为,萝卜可以“利五脏,轻身益气,令人白净肌肉”。它还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。传统医学认为萝卜是含有淀粉酶的蔬菜,生吃健胃助消化。
(1)萝卜可增强肌体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要意义。

(2)萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。

(3)常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。


【食用方法】

萝卜既可用于制作菜肴,炒、煮、凉拌等俱佳;又可当作水果生吃,味道鲜美;还可用作泡菜,酱菜腌制。萝卜和肉一起炖煮,味道也很好。

萝卜的维生素C含量也较多(100克中含20~30毫克),而维生素C在高温下也会被破坏,因此为了保存萝卜内的生物活性物质,还是以生吃为宜。当然,生吃时也要讲究卫生,洗净后去皮食用。

萝卜种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。


【食用宜忌】

(1)萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

(2)萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中,若将萝卜与橘子同食,会诱发甲状腺肿。

(3)萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。

(4)生萝卜与人参药性相克,不可同食。以免药效相反,起不到补益作用。[upload=jpg]20141017130326-1.jpg[/upload][upload=jpg]20141017130715-1.jpg[/upload]
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